魚鰭老公喜歡吃水波蛋,在外頭總是喜歡叫Egg Benedict (紐約班尼迪克蛋)來吃,我以前做的蛋,總是灌入很多白醋的水波蛋,吃的時候好吃是好吃,就是帶了一股很濃的醋味。一直覺得一定要有很多醋才能幫助蛋白不要散開。等我看了瑪莎·史都華 (Martha Stewart) 的書後才恍然大悟,原來只要有漩渦就好啦!
彩余試了很多次,還是很不自覺地要加一點點白醋討個心安。沒加白醋時,蛋白還是容易散開,沒有需要像以前加到那樣多,多到撈起來了還留下醋味。
心得是:
第一,鍋子要大要深。鍋子太小不好轉出漩渦。
第二,水要足,要約半鍋的水。
第三,醋要有一些,不用加太多。
注意這些步驟,就會有永遠成功的水波蛋!
彩余試試看
水波蛋 Poached Egg
<出處> Martha Stewart's Cooking School
<材料>
雞蛋 ...... 一顆
水 ...... 半鍋
白醋 ....... 少許,約1/2到1大匙
鹽,胡椒 ....... 適量
<做法>
1. 先把水煮到即將沸騰的狀態,看到小氣泡一顆顆冒上來的程度 (simmering)
2. 加一點白醋到滾水裡。蛋先打到一旁的小碗裡預備。
3. 拿勺子在鍋裡繞出漩渦,再緩緩倒蛋於漩渦中央
4. 勺子繼續輕輕繞出漩渦,直到蛋白成型,撈起。
5. 擺盤後,直接在蛋上撒點鹽和胡椒粉,即可享用。
蛋白成型
成型後,我會再多等個30秒到1分鐘左右才起鍋。(我喜歡熟一點的蛋!)
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