美味食代

魚鰭老公喜歡吃水波蛋，在外頭總是喜歡叫Egg Benedict (紐約班尼迪克蛋)來吃，我以前做的蛋，總是灌入很多白醋的水波蛋，吃的時候好吃是好吃，就是帶了一股很濃的醋味。一直覺得一定要有很多醋才能幫助蛋白不要散開。等我看了瑪莎·史都華 (Martha Stewart) 的書後才恍然大悟，原來只要有漩渦就好啦！

彩余試了很多次，還是很不自覺地要加一點點白醋討個心安。沒加白醋時，蛋白還是容易散開，沒有需要像以前加到那樣多，多到撈起來了還留下醋味。

心得是：

第一，鍋子要大要深。鍋子太小不好轉出漩渦。

第二，水要足，要約半鍋的水。

第三，醋要有一些，不用加太多。

注意這些步驟，就會有永遠成功的水波蛋！

彩余試試看

水波蛋 Poached Egg

<出處> Martha Stewart's Cooking School

<材料>

雞蛋 ......  一顆

水 ...... 半鍋

白醋 ....... 少許，約1/2到1大匙

鹽，胡椒 ....... 適量

<做法>

1. 先把水煮到即將沸騰的狀態，看到小氣泡一顆顆冒上來的程度 (simmering)

2. 加一點白醋到滾水裡。蛋先打到一旁的小碗裡預備。

3. 拿勺子在鍋裡繞出漩渦，再緩緩倒蛋於漩渦中央

4. 勺子繼續輕輕繞出漩渦，直到蛋白成型，撈起。

5. 擺盤後，直接在蛋上撒點鹽和胡椒粉，即可享用。

蛋白成型 

成型後，我會再多等個30秒到1分鐘左右才起鍋。(我喜歡熟一點的蛋！)