美味食代

住在美國中部哪能像住大城市如洛杉磯或休士頓那樣方便買材料，有時某種東西只有這家店有，有時只有那家店有，有時還是開了兩三小時的車程才有的(這當然是因為坐飛機或旅遊時才有機會的)。因此東西會被我煮個四不像！虧得老公小孩沒挑惕呢。

難得找到能用的海鮮，大顆的干貝，咬牙買了番紅花，自己東湊西湊做出台版的西班牙海鮮飯。

再來，小孩不能只吃海鮮呀！所以飯裡偷加了點蔬菜。

這是其中一回合的海鮮飯，還是有點不成功的。嗯，成功的啪啪啪就吃光了，還忘了拍照留念！

所以照片請大家湊合著看看。。。

一時手癢，又有空閒，正好可以慢慢做一道越式春卷。

越式春捲 Vietnamese Spring Rolls

<材料> 這裡材料不限量，用完為止！

蝦，紅蘿蔔，香菇，生菜，蟹棒，香菜，小黃瓜，米紙

<作法>

1. 把該煮熟，該炒熟的先做好。蝦子隨意調味。香菇，紅蘿蔔炒一炒，煮一煮。

總在家裡儲存一兩罐鮪魚罐頭，每當臨時要做富有蛋白質的菜色時，可以拿來充數，因為這道菜根本就是清冰箱料理嘛！

底下的材料可以自由加減替換冰箱的剩餘食材。

鮪魚酪梨生菜包 Tuna Avocado Lettuce Wrap

橄欖油 olive oil ......... 一大匙

有一回合，跟著魚鰭先生到加州的遠親家，遠親婆婆拿出這道菜，愛吃的魚鰭先生自然趕快問一問婆婆怎麼做，一邊把廣東話翻譯給我聽。之後，想當然爾，成了我們家的家常菜色之一了。

一開始，做了很多次的成果是水水的，只好做完後把一部分的醬汁倒掉。有時候，放在電鍋裡太久，忘了開蓋，蝦子肉老化，還好小魚兒仍然捧場！

現在知道，用醬油要找醬油膏，醬油膏和蠔油都是黏稠的，酒和麻油只要一點點，這些醬汁要越少水份越好，只要足夠讓蝦子抹到醬料即可，再多一些就會變成水水的了！

另外，電鍋一跳起來，趕快開鍋蓋，把蒸氣散出，蝦子味道就能剛剛好。

準備搬家了，家裡頭陸續累積大大小小的箱子，每天想辦法整理一點點，冰箱的醬料也要開始清理。

想到肚子也要好好顧到，從網路上找到這道味噌醬汁的調配，覺得可以好好跟鮭魚搭一搭，換換口味。

日式味噌鮭魚 Meso Salmon

這道鮭魚料理是很久以前鄰居媽媽教彩余媽的，一道回憶的料理。

很家常，因為錫箔紙會黏住魚皮的關係，彩余用了懶人法，拿錫箔紙包住盤子，直接上桌。

如果想改成像宴客菜的話，記得用烘培紙，這樣魚皮才好跟著拿出來。

平時我買的鮭魚主要是野生冷凍的，但是當我想做這道菜色時，都要提醒自己買養殖鮭魚 farm-raised salmon 才行，因為養殖鮭魚的脂肪多，直接這樣乾煎就會嫩，會多汁。而野生冷凍的鮭魚運動量大，脂肪較少，煎完會偏硬。

這道菜是從廚房裡的人類學家，莊祖宜，的部落格裡學的。可是我在這裡又改良了一點，我的白酒味噌醬不只是白酒味噌而已，我還加了醬油，提升另一層更亞洲式的味道。爲什麼呢？真是不好意思，因為我家比較少在儲存鮮奶油 (heavy cream)。雞湯也不常用，每開一箱，我要麼一次用完，要麼會忘在冰箱裡到壞掉該倒掉的程度。

魚的部分可以只用一個鍋來做，想快速一點就用兩個鍋子，一鍋煎魚，一鍋做醬汁。

鮭魚肉在煎的時候會從橘紅色轉成橙白色，從魚的側面可以看到橙白色愈昇愈高，這是魚在告訴我們它在煮熟當中。當橙白色佔到一半左右的高度時，才準備翻面，再煎個3-5分鐘，就差不多了。

偶爾來份簡餐，也要面面俱到。

鮪魚裡含有 EPA 和 DHA 的不飽和脂肪酸(omega-3)是所有水産品中最高的，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的超棒食品。

專家建議每週最好能吃 2 ～ 3 次魚，尤其要多吃富含 DHA 的魚，包括：鮪魚、鯖魚、沙丁魚、鮭魚等。