美味食代

這是一道會讓我回想起鹽酥雞的味道的菜，但是跟鹽酥雞還是有段距離啦。

很隨意很家常的一道菜色。以下有點完全靠手感地抓份量。。。。

主要味道是五香粉和醬油味，不過加完五香粉後，再加一小撮孜然，味道會更搶手。

Google 老半天才搞清楚「孜然」的「孜」發「茲」的聲音，學到新字了！

這是一道很快速的簡便料理，清清爽爽不太油膩，給味蕾上一種不同感受。

這道菜也不需要花時間醃料理，只要洗好，切好，磨好，丟電鍋，平底鍋就一切OK啦！

剩餘的雞湯汁繼續拿來炒菜去！

買了一盒新鮮迷迭香，想辦法把它快速用掉，烤肉時拿一兩根丟入烤箱一起烤，可以只取其香味，而沒有直接吃下太多，因為小魚兒們太小了，擔心味道太濃厚，怕他們不適應。雞肉是最方便的了，本身較無味，容易在加熱時吸取其它的味道，而使用烤箱，設定好時間，就可以趕著做下一道菜了，真方便！

迷迭香的香味能提振精神，平衡緊繃的情緒，以及促進血液循環。有時就讓挑剃的味蕾換換口味吧！

迷迭香雞腿肉 Rosemary Chicken Thighs

<材料>

雞肉是家裡常備的蛋白質，可是雞胸肉屬於白肉，肉質熱後會偏乾，所以以前不常買這類的食物。

後來看到Martha Stewart的書裡介紹，才依樣畫葫蘆地跟著做酸豆雞胸肉片，可是時代已久，原先真正的方法不確定為何。自己又再摸一摸，試一試後，找到這樣的方法做雞胸肉，我覺得也很好吃。

當雞胸肉拍扁後，導熱快速許多，這樣熟得快，炒得快，肉質比較不乾。所以一定要拍一拍，當氣的想打人時，就來拍雞胸肉吧

酸豆雞胸肉片 Chicken Breasts with Capers

烤了這麼多次的全雞，我還沒用過大烤箱呢！從來只用小烤箱解決。

烤雞不難，難的是家裡的兩大兩小把全雞從頭到尾吃得一點也不剩。

烤全雞 Roasted Chicken

這道料理是從矽谷美味人妻那裡學來的idea!

KT烤羊排，我家不太吃羊肉，改用雞腿替代。

這次除了雞腿外，我沒有特地給份量，有點自己想加多少就加多少的意思。

Marsala Wine是一種義大利葡萄甜酒，市場裡可以買到 Marsala Cooking Wine，我常拿來醃肉或炒菜用，帶有一股香醇的滋味。想要瞭解更多有關 Marsala Wine，請往這裡瞧，有簡單解釋。

上次做了滷味的洋蔥雞翅，這次換點口味，想到小朋友早餐吃紅蘿蔔、小黃瓜時愛搭配番茄醬或春卷醬，那這次就來做個酸酸甜甜的洋蔥雞吧！

彩余在這裡現說明一下，這道菜偏甜，有的人可能不喜歡這種甜度，可以把醬油的比例調高，換成鹹一點的味道。

個人覺得春卷醬和甜辣醬相似，有甜有辣，只是春卷醬再少一些微辣味，小朋友比較敢吃。

香味撲鼻而來的香煎雞排，真的會讓人食指大動呢！

但是，這裡真的有但是。

其一，一定要用鑄鐵鍋 cast iron。由於鑄鐵鍋的均勻導熱，才能煎出那種酥脆感。

提醒一下，使用鑄鐵鍋，一定要記得用手套喔！

還有，這道菜會用掉很多張廚房紙巾 paper towel，要有心理準備。

好啦，主因是小魚兒說好久沒吃麵了，讓彩余我心一橫地把材料找回家做。

以前也自己揉過肉丸，只是當時不敢下醬料，味道沒進去，而全絞肉又很扎實，所以當時做的是有「肉鮮味的石頭」！

這次突發奇想，可能也腦筋糊塗，有點想做獅子頭，又有點想做義式肉丸。啊，不管了，兩種一起來！

我參考了矽谷美味人妻的電鍋紅燒獅子頭和Daniel Walker的Grain-Free Spaghetti and Meatballs

兩邊的肉丸有相似之處，只是義式肉丸主要用了大部分的意大利調味料 Italian herb，讓肉丸釋出西式風味，我想如果去掉意大利調味料和奧勒岡葉的味道，加重醬油味和清酒 (這裡沒米酒買><)，再搭配大白菜和金針菇香菇之類的，可能就是獅子頭味囉！下次試試看。

這道是從我婆婆那裡學來的家常菜，自己後來變化一下。

很像在滷雞翅，可是湯汁少很多，只醃到雞翅的一半的高度，需要不時地翻攪，讓雞翅上醬色。

[醬油]

可以用椰子醬油，可是會用很兇，由於椰子醬油帶甜度，鹹的味道比較不足，所以我選擇用平時用的醬油，顏色上色較漂亮，也比較有味道。