美味食代

小時候在阿姨家三不五時的吃到醬油蒸蛋，是我成長中的一部分。那種完美的蒸蛋就是以簡簡單單的蛋，水與醬油的合成，凝固的蛋液是平滑柔嫩，帶許些微的鹹味，從表面到碗底是均一的色澤。

後來到了國外，我常常會自己做來吃吃這道家鄉味，但是常常出現的是碗底一灘水，或是蛋白沒打散，一塊白一塊黃的，試了不知道多少次，才能拿出台面上，當然小魚兒對於只要是好吃的，便來者不拒。後來蛋與水的完美比例終於被我找到了！一顆蛋配上半杯水，是用量杯，不是米杯喔，如此比例絕對剛剛好。

其實蒸蛋就是要注意幾個重點：

1. 使用醬油膏，香味較濃厚。

2. 只倒煮過的白開水，而不是自來水。

魚鰭老公喜歡吃水波蛋，在外頭總是喜歡叫Egg Benedict (紐約班尼迪克蛋)來吃，我以前做的蛋，總是灌入很多白醋的水波蛋，吃的時候好吃是好吃，就是帶了一股很濃的醋味。一直覺得一定要有很多醋才能幫助蛋白不要散開。等我看了瑪莎·史都華 (Martha Stewart) 的書後才恍然大悟，原來只要有漩渦就好啦！

彩余試了很多次，還是很不自覺地要加一點點白醋討個心安。沒加白醋時，蛋白還是容易散開，沒有需要像以前加到那樣多，多到撈起來了還留下醋味。

心得是：

第一，鍋子要大要深。鍋子太小不好轉出漩渦。

第二，水要足，要約半鍋的水。

美國中部只要下雪後過一晚，就容易結冰，道路冰滑，所以冬季下雪就會造成所謂的 snow day，也就是小朋友關在家裡不上學啦！

每當氣象報導預測要下雪的前幾天，商場裡的麵包、瓶裝水、罐頭食品、蛋和牛奶就會像秋風掃落葉一般，喔，不，應該是蝗蟲過境，被搬個精光。

真。的。很。恐。怖！

我第一年的冬季就被嚇到了。

所以家裡食物要有所累積和清點才能確保下雪天時不會餓肚子啊。

但是，有時候就是會忘記教訓，這回合吃到差一點沒菜了，幸好還有冰饅頭可用。