美味食代

這是一道偏原始人飲食法的點心。

我是從這裡找到的，可是我的肉桂粉要慢慢磨，這樣太累人了，就用少一些。

裡頭沒有平時熟悉的麵粉，牛奶等材料，很適合想走Paleo路線的人。

利用香蕉的甜度與黏性，蘋果的溼潤與香氣，揉合椰子麵粉吸水性的特性，組合成完美的muffin。

椰子麵粉，是在做出椰奶時濾出來烘乾的渣渣，就像做杏仁牛奶後，擠出來的杏仁渣一樣的道理。

椰子麵粉除了擁有高營養的蛋白質和人體內所需的鎂以外，還富有維他命C，纖維，低升糖指數，又加上它的碳水化合物的成分比其它種類的麵粉低很多，是很適合替代麵粉的。不過，並不能直接隨意找個料理，把有筋麵粉直接換成椰子麵粉的，需要多方測試，蛋也要加不少呢。

蔓越莓椰粉瑪芬 Cranberry Coconut Flour Muffins

<材料>

熟香蕉 ripe banana .......... 一根

蘋果 apple ...................... 一顆

椰子粉 coconut flour ......... 半杯

泡打粉 baking powder ....... 1小匙

香草精 vanilla extract ........ 1/2小匙

椰子油 coconut oil ............. 1/4杯，加上抹模具的份量

海鹽 sea salt .................... 1/2小匙

蛋 eggs ........................... 5顆

肉桂粉 cinnamon ............... 1/4小匙

新鮮蔓越莓 cranberries ....... 1/3杯，切半或切丁

長山核桃 pecans ................ 切碎，1/2杯

<作法>

1. 在大碗中，先把香蕉壓爛，蘋果刨成泥。

2. 加入蛋，香草精，肉桂粉，椰子油和海鹽後，充分攪拌。

3. 再加入篩過的椰子粉，泡打粉，攪拌完全後，讓椰子粉靜置五分鐘左右，讓它好好地吸收液體。

烤箱轉400度F，預熱。

4. 切核桃

一看就知道不是我這雙滄桑的老手，這是我抓到小魚妹正在偷吃核桃的「證據」！

5. 麵團拌入已切丁蔓越莓和長山核桃碎

6. 模具抹油，湯匙挖入麵團到約模具3/4高度的份量，烤19-22分鐘，直到邊緣呈現微焦色即可。

大約可做十幾個。

Enjoy!