美味食代

好吧，我承認，我真的很愛吃甜點，可以吧！

魚鰭先生問我，為什麼我常做偏西式的食物，中式的卻常常是點心類的東西。他是常想著中式飲食，只是，我超過一半的歲月是在國外住的耶！好啦，我會想辦法多學幾道中式的菜色，填填老公的思鄉胃，一步一步來，可以嗎？

搬家完畢，總算可以靜一下來解饞。。。

話說很久很久以前，我手上曾經有鄰居媽媽給的葡式蛋塔食譜，ㄣ，幾經搬家之後，那食譜也不知道偷跑到哪去了。只好上網爬文，東試西試嚐嚐看，看哪家的蛋塔最合我舌尖上的味蕾。現在這道，是我目前推選微微改版的，內陷又濃又香。當然，以後找到更好吃的，我就再試試，再跳槽囉！

目前用了冷凍酥皮，因為還不知道該如何自製酥皮，搞通了，就再po。

葡式蛋塔

一次可做15份

<材料>

鮮奶油 heavy cream ......... 250g

牛奶 milk ......... 125-150g

椰糖 palm sugar (白糖也可）.......... 40g

蛋黃 egg yolks ............ 2顆

全蛋 whole egg ........... 1顆

冷凍酥皮 puff pastry ......... 1份

<做法>

1. 先做蛋汁，把鮮奶油、牛奶、糖、蛋黃、全蛋放入大碗裡，充分攪拌均勻，放冰箱靜置30分鐘(大約是做酥皮的時間)。

2. 冷凍酥皮先拿出來微微退冰，用滾棒壓更扁一點，切3x5共15塊方形，或是用4x4共16塊方形，最後一塊可撕開來補強其它塊，接下來全是勞動力，非常努力地壓啊，捏啊，推啊，讓每個塔模都有一層很薄很薄的酥皮。在此，你絕對可以挖東牆補西腳，只要很薄地鋪滿模型即可。

3. 先預熱小烤箱，轉220C或425F。把蛋汁倒入酥皮塔模，約3/4滿，3/5也可。烤的時後，酥皮會內縮，到時候內外會剛剛好一樣高，別擔心。

4. 入烤箱約25-30分鐘，或看見蛋塔上有焦度即可。

蛋汁打勻

很努力的壓啊捏的，如果酥疲太軟容易破，冰凍幾分鐘會好做些！

蛋汁份量會非常剛好的給15份酥皮約65-75%的高度。

入烤箱一段時間，中間膨脹，邊緣縮下。

繼續烤第二批，用小烤箱15份酥皮怎麼可能一次完成，是吧！

來，你也來試試看！