每次買洋蔥都是一袋ㄧ袋裝，比較少燉肉時，洋蔥總消化得特別緩慢，這時我的清理基因上場﹏﹏洋蔥湯上菜囉！
以前煮洋蔥湯，總被老公說少一味，那一味就是為什麼外頭的洋蔥有一股濃郁、沈沈的味道，而我試了幾次用牛肉高湯 (beef stock)、紅酒拌入，還是覺得味道上不去。後來發現三件煮洋蔥湯的法寶：炒洋蔥、 sherry cooking wine (雪利酒) 和白葡萄酒。
炒洋蔥，雖然是炒，但是要像熬湯一樣使用中小火來炒，等到把洋蔥從白色變成透明白，再變成淺棕黃色到接近深棕色左右才行，那時的味道才會少了嗆味，釋出了甜味。這時，再倒入雪利酒，把鍋底的焦焦的洋蔥ㄗㄚ ㄗㄚ刮起，混入洋蔥堆。我以前看到洋蔥湯顏色這麼深，想說是紅葡萄酒做的，外加上吃牛肉就是配紅酒啊，自然而然想要加紅酒到洋蔥湯裡，結果白老鼠老公吃到皺眉頭，味道怪得不像話！但是我們還是全部喝下肚，不能浪費嘛><.
我也查過其他人做洋蔥湯的方法，真的很多樣，很多不同的方法，這是我"失敗"過N次之後摸索出來，最適合我家口味的。
對啦，我之前說酒在石器飲食裡屬於 no-no 的部分。沒錯，這全端看你是多嚴格的飲食。最嚴格的石器飲食是不用酒的，連用來煮的都不行。但是包括範圍比較寬廣的石器飲食是可以用酒入菜，一星期最多飲用1-2杯酒。(我是那種鬆懈又貪吃的人啦，可以吧！)
我對於酒類選擇知道不多，不過我喜歡 Barefoot Contessa 裡 Ina Garten 說過的：要找入菜的酒類，就找一份你會直接拿來喝的酒就可以了。
洋蔥湯 Onion Soup
<份量>
可以做成約兩碗半的大碗，像圖片那樣！
<材料>
洋蔥 onions ...... 兩顆，如果嫌小，用三顆
蒜頭 garlic ........ 2瓣，切細末
油 或奶油 butter ....一匙
月桂葉 bay leaf ........1-2片
雪利酒 sherry cooking wine ........兩匙左右，重點是把下面的ㄗㄚ ㄗㄚ刮起
白葡萄酒 dry white wine ........一大匙，來提味
牛肉高湯 beef stock ........兩杯，可能還要更多，看鍋子
<作法>
1. 洋蔥縱切，做 julienne cut，切細絲。
2. 鍋子可先中大火，依序放油，放洋蔥，放蒜頭，放月桂葉，翻炒到洋蔥沾到油後，轉中偏小火，為了不要讓洋蔥炒太焦。
3. 接著開始等待，等待中要偶爾翻一翻，讓洋蔥均勻受熱。洋蔥會從白色變成透明，再變成棕黃色，到至少一半的洋蔥有更深的棕色時，才加 sherry cooking wine。下圖是快要炒好之前拍的，還可以更深一點。(那天剛好要趕出門就不管啦！)
4. 加雪利酒，把底下焦焦的刮起，再加白葡萄酒。最後才放牛肉高湯，高湯要蓋過洋蔥之後，再加個大約 3/4 杯高湯的份量。(好啦，這是我家鍋子的份量，我的意思是蓋過洋蔥後，再加一節拇指高度的高湯)，看到洋蔥浮起來，煮到滾。
5. (這是外加的！) 想變成法式洋蔥湯，把煮好的洋蔥湯倒到可放烤箱的碗裡，在湯裡放上一片 provolone cheese (意大利帕芙隆乳酪)，播成細絲或直接一片都可以，烤箱350度F烤個7分鐘，乳酪上略有焦焦的，就好吃啦！
這是剛放洋蔥的時候，一片雪白。
炒了5-10分鐘左右，開始有透明感，略帶微黃。
很深的顏色，可以預備加酒加高湯了！
這是加了牛肉高湯後的樣子，讓洋蔥浮起來。
[換點口味]
我後來有一次試著使用紅酒醋 (red wine vinegar) 來替代雪利酒，其他料理不變，那次的味道有一點點不一樣，滋味仍然很棒，你們也可以試一試！
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