魚鰭老公喜歡吃水波蛋，在外頭總是喜歡叫Egg Benedict (紐約班尼迪克蛋)來吃，我以前做的蛋，總是灌入很多白醋的水波蛋，吃的時候好吃是好吃，就是帶了一股很濃的醋味。一直覺得一定要有很多醋才能幫助蛋白不要散開。等我看了瑪莎·史都華 (Martha Stewart) 的書後才恍然大悟，原來只要有漩渦就好啦！
彩余試了很多次，還是很不自覺地要加一點點白醋討個心安。沒加白醋時，蛋白還是容易散開，沒有需要像以前加到那樣多，多到撈起來了還留下醋味。
心得是：
第一，鍋子要大要深。鍋子太小不好轉出漩渦。
第二，水要足，要約半鍋的水。
第三，醋要有一些，不用加太多。
注意這些步驟，就會有永遠成功的水波蛋！
彩余試試看
水波蛋 Poached Egg
<出處> Martha Stewart's Cooking School
<材料>
雞蛋 ...... 一顆
水 ...... 半鍋
白醋 ....... 少許，約1/2到1大匙
鹽，胡椒 ....... 適量
<做法>
1. 先把水煮到即將沸騰的狀態，看到小氣泡一顆顆冒上來的程度 (simmering)
2. 加一點白醋到滾水裡。蛋先打到一旁的小碗裡預備。
3. 拿勺子在鍋裡繞出漩渦，再緩緩倒蛋於漩渦中央
4. 勺子繼續輕輕繞出漩渦，直到蛋白成型，撈起。
5. 擺盤後，直接在蛋上撒點鹽和胡椒粉，即可享用。
蛋白成型
成型後，我會再多等個30秒到1分鐘左右才起鍋。(我喜歡熟一點的蛋！)
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